菜籽油熟榨好还是生榨好?

菜籽油熟榨和生榨各有优劣。熟榨油香味浓，烟点高，适合高温烹饪；生榨油保留更多营养成分，但烟点低，更适合凉拌或低温烹饪。选择哪种取决于烹饪需求和健康偏好。

对比

熟榨菜籽油：经过高温炒籽再压榨，油品颜色深，香味浓郁，适合煎炒炸等高温烹饪。烟点可达230摄氏度以上，油烟少，不易产生有害物质。但高温过程会损失部分维生素和抗氧化物质，营养成分略低于生榨油。

生榨菜籽油：直接压榨未经加热的菜籽，油品颜色浅，味道清淡，保留更多天然维生素和活性物质。烟点约160摄氏度，适合凉拌、蒸煮或低温烹饪。但高温下容易冒烟，不适合爆炒，且可能含有少量未完全分解的杂质，需注意品质。