姜是新的好还是老姜好?

新姜适合炒菜，味道清爽；老姜适合炖汤，味道浓郁。

对比

新姜：表皮浅黄，肉质较嫩，水分多，辣味淡。适合快炒或凉拌，能保留食材原味。比如炒青菜时放几片，不会抢味，还能去腥。保存时用纸包好放冰箱，能放1周左右。

老姜：表皮深黄，肉质坚硬，水分少，辣味浓。适合长时间炖煮，比如煲汤或炖肉，能充分释放香气。剁碎后用纱布包住挤汁，效果更好。保存时阴凉处放1个月都不会坏，放久了还会更辣。