酿酒培菌发酵和直接发酵哪个好些?

酿酒培菌发酵更好，能提升酒的风味和品质，适合追求高品质酒的生产。

对比

酿酒培菌发酵：通过前期培养菌种，让微生物充分分解原料，产生更多风味物质。这个过程需要2-3天，温度控制在30度左右，酒体更醇厚，香气更丰富。适合长时间储存，成本稍高但品质稳定。

直接发酵：直接将原料与酵母混合，发酵速度快，1-2天就能完成。但风味较单一，酒体较粗糙，适合快速生产或低档酒。成本低，但储存时间短，容易变质。