蒸屉用正面还是反面加热?

蒸屉用正面加热更好。正面有孔洞，蒸汽流通快，食物受热均匀，熟得快。反面无孔，蒸汽积压易导致食物局部过熟或夹生。

对比

正面加热：蒸屉底部布满细密小孔，蒸汽能顺畅穿透食材，热量分布均匀。蒸馒头时，30分钟就能蓬松；蒸鱼时，5分钟就熟透，鱼肉嫩滑不老。孔洞设计让冷凝水快速滴落，避免食物泡水影响口感。

反面加热：底部光滑无孔，蒸汽只能从边缘溢出，中心区域热量不足。蒸包子时，底部可能夹生，顶部却过软；蒸红薯时，40分钟还没熟透，表皮还容易变硬。蒸汽积压还让食物水汽过多，失去原本风味。