大蒜是剥皮好还是不剥皮好?

剥皮大蒜更好，因为去皮后可以直接烹饪，节省时间，味道也更浓郁。不剥皮的话，蒜皮会包裹住蒜肉，影响入味，而且烹饪后还需要再剥皮，麻烦。

对比

剥皮大蒜：剥皮后蒜肉完全暴露，炒菜时能快速释放香味，炖汤时也能让味道更均匀。比如炒青菜时，剥好的蒜瓣下锅几秒就能散发出香气，不用等蒜皮慢慢脱落。剥皮后蒜肉更容易被压碎，做蒜蓉酱时更省力，口感也更细腻。剥皮后还能直接生吃，比如拌凉菜时，蒜肉能直接融入调味汁，不会有蒜皮的涩味影响口感。

不剥皮大蒜：不剥皮的话，蒜皮能保护蒜肉在炖煮过程中不被煮烂，比如做红烧肉时，带皮蒜能保持形状，炖出来更完整。蒜皮还能减少蒜味过浓的问题，比如做汤时，带皮蒜的香味会慢慢释放，不会一下子盖过食材本身的味道。不过不剥皮的话，炒菜前需要额外花时间剥皮，而且炒的时候蒜皮容易粘锅，清理起来麻烦。生吃时带皮蒜会有苦涩味，影响整体口感。