刀选弹簧钢还是高速钢好?

刀选弹簧钢还是高速钢，取决于使用需求。弹簧钢韧性好，不易变形，适合砍劈或重击；高速钢硬度高，锋利持久，适合切削精细材料。

对比

弹簧钢：硬度约60HRC，耐冲击性强，砍骨头或硬物不易卷刃，但长时间使用锋利度下降较快。适合户外刀具或砍刀，价格便宜，维护简单。

高速钢：硬度可达65HRC，切削性能优异，切菜或削木时锋利度保持时间长，但韧性较差，重击易崩刃。适合厨刀或精密工具，价格较高，需小心使用。