海螺用热水还是凉水?

海螺用凉水清洗更合适，热水容易让肉质变老，影响口感。

对比

凉水清洗：海螺用凉水浸泡10分钟，能帮助吐出沙土。清洗时用刷子轻轻刷洗外壳，保留螺肉的鲜嫩。凉水不会破坏螺肉的蛋白质，煮出来口感Q弹。适合直接清蒸或白灼，最大程度保留原味。

热水处理：热水会让海螺突然收缩，肉质变柴。如果用热水煮，螺肉容易变老，失去弹性。适合需要快速去壳的情况，但会影响整体口感。适合做炒螺或螺汤，但风味不如凉水处理。