金针菇是黄的好还是白的好?

金针菇颜色主要因品种和光照不同，黄色和白色各有特点。黄色金针菇口感更脆，营养更丰富，适合炒菜或煮汤；白色金针菇更嫩滑，适合涮火锅或凉拌。选择哪种取决于个人喜好和烹饪方式。

对比

黄色金针菇：颜色偏黄，根部略带褐色，口感爽脆，富含胡萝卜素和膳食纤维。适合快炒或煮汤，能保持脆嫩口感，炒制时不易出水，味道更鲜香。存放时间较短，购买后最好3天内吃完。

白色金针菇：通体洁白，根部较细，质地柔软，水分含量高。适合涮火锅或凉拌，煮后口感滑嫩，但炒制时容易出水，味道稍淡。保质期稍长，冷藏可保存5天左右，但口感会逐渐变软。