泡汤用冷水还是热水?

泡汤用冷水更合适，冷水能保持食材的鲜嫩口感，避免蛋白质过度凝固，让汤底清澈不浑浊。

对比

冷水：冷水下锅能让食材缓慢受热，营养物质充分释放到汤里，比如骨头汤用冷水煮，汤色清亮，味道更鲜美。冷水还能去除血水，减少腥味，适合长时间炖煮。

热水：热水下锅会让食材表面瞬间收缩，内部血水不易排出，汤容易变浑浊。比如煮肉时用热水，肉质会变老，汤里杂质多，影响口感和营养。