肉焯水后用热水冲还是凉水冲?

焯水后的肉类用凉水冲更好，能让肉质更紧实，口感更好。

对比

热水冲：会让肉突然遇热，蛋白质快速凝固，导致肉质变老变柴，口感差。而且热水会让肉表面的油脂融化，冲走部分香味，吃起来不够香。

凉水冲：能让肉慢慢降温，蛋白质不会突然收缩，保持肉质的嫩滑。同时，凉水能帮助肉收缩，锁住肉汁，吃起来更弹牙，味道也更浓郁。