菜刀合金钢和三合钢哪个好?

菜刀合金钢和三合钢各有优势。合金钢硬度高、锋利持久，适合切割硬食材；三合钢韧性好、不易崩口，适合砍骨剁肉。选择取决于使用需求。

对比

合金钢：含碳量高，硬度可达60以上，锋利度保持时间长，切菜轻松不粘刀。缺点是韧性稍差，砍硬物容易卷刃，保养需注意防锈。适合家庭日常切菜、片肉，使用频率高的人群。

三合钢：铁碳铬三种金属融合，韧性极佳，能承受大力敲击，砍骨头不崩口。硬度稍低，需频繁磨刀，适合处理冻肉、排骨等硬食材。餐馆厨师常用，耐用性强。