枸杞掉色的好还是不掉色的好?

枸杞掉色不一定不好，关键看掉色原因。天然枸杞含花青素，遇水掉色正常；但硫磺熏蒸或染色枸杞也会掉色，需警惕。

对比

天然掉色枸杞：颜色自然，泡水后水呈淡红色或橙黄色，泡发后枸杞饱满，有淡淡果香。干果质地柔软，捏起来有韧性，泡后不易烂。优质枸杞含糖量高，尝起来微甜带点微酸。

不掉色枸杞：颜色过于鲜艳均匀，泡水后水质清澈，枸杞表面可能发白或发硬。干果质地较硬，泡后不易膨胀，尝起来可能有异味或甜味过重。这类枸杞可能经过加工，营养流失较多。