咸鸭蛋用热水还是凉水?

煮咸鸭蛋用凉水更好，能让蛋壳慢慢受热，避免突然开裂，同时让蛋黄更入味。

对比

凉水煮：冷水下锅，蛋壳受热均匀，不容易裂开，蛋黄入味更慢但更均匀，适合喜欢溏心口感的人，全程煮15分钟。

热水煮：开水下锅，蛋壳容易因温差破裂，蛋黄快速凝固，口感偏干，适合喜欢熟透的吃法，全程煮10分钟。