炒锅生铁好还是灰铸铁好呢?

炒锅用生铁或灰铸铁各有优势。生铁锅导热快，适合猛火快炒；灰铸铁锅储热性好，保温持久，适合慢炖。

对比

生铁锅：硬度高，不易变形，适合煎炒烹炸。重量较轻，新手操作方便。价格实惠，保养简单，擦干即可存放。缺点是导热快，容易糊锅，需要控制火候。

灰铸铁锅：含碳量高，材质细腻，受热均匀。保温效果出色，适合长时间炖煮。表面光滑，不易粘锅，越用越顺手。缺点是较重，搬运费力，价格偏高，需定期保养防锈。