菜刀选锰钢好还是碳钢好?

锰钢菜刀更耐用，适合家庭日常使用；碳钢菜刀更锋利，适合专业厨师追求极致锋利度。

对比

锰钢菜刀：硬度高，不容易生锈，使用后清洗方便，寿命长。刀刃保持性好，普通家庭用几年都不用磨。缺点是重一些，切菜时需要稍微用力。价格中等，100到200元能买到不错的。

碳钢菜刀：锋利度极高，切菜时阻力小，手感轻盈。专业厨师喜欢用，因为能精准控制刀刃。缺点是需要保养，用完要擦干，否则容易生锈。磨刀频率高，一般半年磨一次。价格偏高，好的要300元以上。