炒饭放冰箱速冻还是保鲜?

炒饭放冰箱速冻更好，能保持口感和营养。速冻锁住水分，米饭不易变硬，保鲜层温度较高，容易滋生细菌，影响风味和健康。

对比

速冻：炒饭放入冰箱冷冻室，温度在零下18度左右，快速结冰抑制细菌生长。米饭颗粒分明，回热后口感接近刚炒好的状态，保存时间可达2个月。适合批量制作，随吃随取，营养流失少。

保鲜：冷藏温度在4度左右，炒饭容易受潮，米饭吸水后变软烂，香味散失。细菌在潮湿环境繁殖快，3天内必须吃完，否则可能变质。适合短期存放，但口感和新鲜度下降明显。