腊肉要冷冻还是保鲜?

腊肉建议冷冻保存，这样可以延长保质期3-6个月，保持风味和口感。短期存放可以放冰箱保鲜层，但最好在1周内吃完。冷冻时用保鲜袋密封，避免串味和水分流失。

对比

冷冻保存：将腊肉放入冷冻室，温度控制在零下18度以下，能有效抑制细菌生长，防止脂肪氧化。冷冻后的腊肉质地更紧实，切片时不易散开，适合长期存放。取出后自然解冻，加热后风味浓郁，适合炖菜或炒饭。

保鲜保存：将腊肉用厨房纸包裹后放入冰箱保鲜层，温度0-4度，可存放1周左右。这种方法适合短期内食用，但腊肉容易变干或变味。开封后需尽快吃完，否则油脂会氧化，产生哈喇味，影响口感。