家庭菜刀高碳钢和锰钢哪个好些?

家庭菜刀选高碳钢更好，锋利度高、保持性好，适合日常切菜肉类；锰钢硬度高但韧性差，容易崩口，更适合工业用途。

对比

高碳钢：含碳量0.6%以上，硬度可达60以上，打磨后锋利持久，切菜不粘刀，保养需防锈。适合家庭厨房，能处理食材精细切割。

锰钢：含锰量10%以上，硬度高但韧性不足，砍骨头易崩刃，价格便宜但耐用性差。更适合工厂或户外工具，家庭使用易磨损。