北京烤鸭饼叫什么?

北京烤鸭饼叫“荷叶饼”，也叫“薄饼”。这种饼薄如纸，软韧有弹性，直径约20厘米。烤鸭师傅会把饼放在蒸笼里加热，保持湿润。吃的时候，将鸭肉、葱丝、黄瓜条卷进饼里，一口咬下满嘴香。有些老北京人还会加甜面酱，味道更丰富。荷叶饼是烤鸭的灵魂，没有它就少了正宗味道。

荷叶饼的讲究

荷叶饼必须现蒸现吃，放凉了就会变硬。正宗的饼不加任何发酵粉，只用面粉和水。好的饼能透出光，像半透明的荷叶。有些餐厅会在饼上撒点芝麻，增加香气。吃烤鸭时，饼要趁热卷，不然鸭肉油脂会把饼浸透。外地人常犯的错误是卷太多馅，结果饼破了一地。老北京人最多卷三样，吃的是清爽。