花椒青皮好还是红皮好?

花椒青皮和红皮各有优势，青皮麻味更浓，适合喜欢刺激口感的人；红皮香气更足，炖菜时提味效果更好。选择主要看用途，青皮适合凉拌或快炒，红皮适合炖煮或腌制。

对比

青皮花椒：颗粒较小，颜色翠绿，麻味强烈，吃起来有种直冲喉咙的刺激感。适合做凉拌菜、蘸料，能快速提升菜肴的麻辣鲜香。存放时间较短，3个月内风味最佳，超过半年麻味会减弱。

红皮花椒：颗粒饱满，颜色暗红，香气浓郁，麻味相对温和。炖肉、煮汤时放几颗，能让整道菜都带着独特的香味。保存时间更长，放1年香味依然醇厚，适合批量采购的家庭。