八腔猛火和旋火哪个好?

八腔猛火灶火力更集中，适合爆炒；旋火灶火力均匀，适合炖煮。选择取决于烹饪需求。

对比

八腔猛火灶：火力集中在锅底中心，温度上升快，适合爆炒、煎炸等需要高温的烹饪方式。火焰分布密集，能快速锁住食材水分，保持口感。缺点是火力集中可能导致局部过热，容易糊锅，适合中式快炒。

旋火灶：火焰呈螺旋状均匀分布，加热面积大，温度控制平稳，适合炖煮、熬汤等需要长时间小火的烹饪方式。火焰包裹锅底更全面，受热均匀，不易糊锅。缺点是火力相对较弱，爆炒时可能不够迅猛，适合西式料理或慢炖。