前蹄和后蹄哪个好吃?

前蹄和后蹄各有特色，前蹄筋多肉少，适合炖煮，口感Q弹；后蹄肉厚胶质足，适合红烧或卤制，味道浓郁。两者风味不同，选择主要看个人喜好。

对比

前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，炖煮后胶质丰富，口感紧实有嚼劲。适合长时间慢炖，能让蹄筋充分释放胶原蛋白，汤汁浓稠。常见于红烧、卤味或炖汤，适合喜欢嚼劲的人。

后蹄：后蹄肌肉饱满，脂肪分布均匀，肉质更细嫩。红烧后色泽红亮，卤制后香味浓郁，胶质含量高，冷却后易凝结成冻。适合做酱蹄或卤味，口感软糯，深受喜爱。