糯米和荞麦哪个做醋更好?

糯米更适合做醋，因为它含有的淀粉和糖分更高，发酵后能产生更丰富的风味和醇厚的口感。荞麦的淀粉含量较低，做出来的醋酸味较重，风味不够柔和。

对比

糯米：糯米的主要成分是支链淀粉，发酵时容易转化为糖，适合酿造甜香型醋。用糯米做的醋颜色偏深，带有米香和甜味，适合凉拌或蘸食，存放时间也能达到2年以上。传统手工醋多用糯米，工艺成熟，出酒率高。

荞麦：荞麦的淀粉含量只有糯米的60%，发酵后酸度较高，口感偏刺激，带有轻微的苦涩味。荞麦醋颜色较浅，适合做腌制菜或调味，但风味单一，保存时间较短，一般不超过1年。现代工艺中荞麦常与其他谷物混合使用。