桂皮薄的和厚的哪个好?

厚的桂皮更好，因为它的香气更浓郁，味道更醇厚，适合炖肉、煲汤等需要长时间烹饪的菜肴。薄的桂皮虽然香气清新，但容易煮烂，不适合长时间加热。

对比

厚的桂皮：皮层厚实，颜色深红，油脂丰富，掰开能看到明显的纹理。煮的时候能慢慢释放香气，让菜肴味道更有层次。炖肉时放一块，整锅肉都会带着淡淡的甜香。保存时间也长，放一年也不会失去太多风味。

薄的桂皮：皮层轻薄，颜色较浅，几乎看不到油脂。香气虽然一开始很明显，但煮十几分钟就没了味道。泡茶还行，做菜时放多了会发苦。保存时间短，半年后香气就淡得像白开水。