苏式月饼水油皮放温水还是冷水?

苏式月饼的水油皮应该用温水调制，水温约40摄氏度左右。温水能让面粉更好地吸收油脂，使面团更柔软有韧性，后续包馅和烘烤时不易开裂。

对比

温水：温水调制的水油皮面团延展性好，容易包裹馅料，烘烤后层次分明，口感酥脆。水温过高会破坏面粉筋性，导致面团发黏；水温过低则油脂融合不均，面团易硬。

冷水：冷水调制的面团偏硬，揉捏费力，包馅时容易破皮，烘烤后口感偏干硬，层次感不足。冷水油脂分散不均，影响酥皮的形成，成品容易掉渣。