玉米粉质粮和玉米角质粮哪个比较糯?

玉米角质粮更糯，因为它的胚乳结构紧密，淀粉分子排列整齐，加热后更容易黏连，口感更软糯。

对比

玉米粉质粮：淀粉颗粒松散，含支链淀粉少，蒸煮后颗粒分明，口感偏松散，适合做窝窝头或炒菜，吸水性强，成品不易黏连。

玉米角质粮：淀粉颗粒紧密，支链淀粉含量高，加热后淀粉糊化充分，黏性大，口感软糯，适合做玉米饼或年糕，成品有弹性，冷却后也不易变硬。