火锅锅底加牛奶是冷水还是热水好?

煮火锅锅底加牛奶时，用热水更好。热水能让牛奶迅速融合，避免结块，同时保持汤底温度稳定，不会因加牛奶导致整体降温。

对比

热水：热水加牛奶能快速混合，汤底不会出现颗粒状，口感顺滑。火锅温度维持在90度以上，加热水牛奶后汤底仍保持沸腾状态，适合继续涮菜。

冷水：冷水加牛奶会让汤底温度骤降，火锅需要重新加热，浪费燃气或电力。牛奶遇冷容易结块，影响汤底口感，涮菜时可能夹生。