酱油肉晒干好还是晾干好?

酱油肉晒干更好，阳光能快速杀菌，肉质紧实有嚼劲，风味更浓郁。

对比

晒干：阳光直射下，水分蒸发快，2-3天就能完成。高温抑制细菌，肉色更深，油脂氧化后香味更足，适合喜欢浓郁口感的人。但需注意翻动，避免局部过焦。

晾干：阴通风干，过程缓慢，需5-7天。肉质相对柔软，口感偏嫩，但容易受潮，保存时间较短。适合喜欢软糯口感的人，但风味较淡，需控制环境湿度。