烧饼是晾干再冷冻还是直接冷冻好?

烧饼晾干再冷冻更好。晾干可以减少表面水分，冷冻时不会结成大冰块，加热后口感更酥脆。直接冷冻的话，水分会结冰，影响烧饼的质地，吃起来可能发硬。

对比

晾干再冷冻：烧饼放通风处晾1-2小时，表面变干爽后装袋冷冻。这样保存时不会粘连，加热后外皮酥脆，内里松软，能保持刚出炉的风味。适合存放1个月，随时取用微波或烤箱加热，效果接近新鲜。

直接冷冻：刚出炉的烧饼直接冷冻，表面水分会结冰，形成冰晶。解冻后饼皮变软，失去酥脆感，甚至有潮湿的口感。保存时间较短，1周后风味明显下降，加热时需要更长时间才能恢复部分酥脆。