马齿苋晒干后和新鲜的相比哪个更好吃?

马齿苋晒干后更好吃。晒干后水分减少，味道更浓郁，口感更筋道，适合炖煮或做馅料，能长时间保存。新鲜马齿苋水分多，口感偏脆，适合凉拌或快炒，但风味较淡。

对比

晒干马齿苋：晒干后马齿苋的酸味和草本香气更突出，炖肉时能吸收汤汁，咬劲十足。保存方便，放一年也不影响味道，适合冬天做菜。但泡发需要时间，泡不好会硬邦邦。

新鲜马齿苋：新鲜马齿苋颜色翠绿，口感爽脆，凉拌时加点蒜末和醋特别开胃。但放2天就蔫了，炒久了会出水，味道不如晒干的醇厚。夏天吃新鲜的很清爽，但冬天想吃就得靠晒干的。