腊肉冷藏还是冷冻保存好呢?

腊肉冷冻保存更好，能延长保质期3-6个月，保持风味和口感。冷藏只能放1-2个月，容易变干或发酸。

对比

冷冻保存：把腊肉用保鲜袋包好，挤出空气后放冷冻室。温度零下18度以下，细菌几乎停止活动，肉质紧实，香味不流失。解冻后煎炒，口感和新鲜时差不多。适合长期存放，比如过年做的腊肉可以吃到夏天。

冷藏保存：腊肉放冰箱冷藏室，温度0-5度。虽然取用方便，但湿度高会让表面发黏，油脂氧化后会有哈喇味。最多放1个月，时间长了肉质变柴，炒菜时香味不足。适合短期吃，比如买回来1周内吃完。