酱油和生抽哪种炒菜比较好?

生抽更适合炒菜，因为颜色浅、味道鲜，能让菜品保持原色，突出食材本味。酱油颜色深，味道偏咸，适合凉拌或上色。

对比

生抽：颜色浅红，味道偏鲜，咸度适中，炒菜时不会掩盖食材颜色，还能提升鲜味。适合清炒、快炒类菜品，比如青菜、肉丝等，出锅后菜色明亮，口感清爽。用量一般1-2勺即可，多了容易过咸。

酱油：颜色深褐，味道偏咸，还带点酱香，炒菜时容易让菜品变暗，适合需要上色的菜，比如红烧肉、卤味。但炒青菜时会让菜色发黑，味道也偏重，用量要少，半勺左右就够了。