卤肉放冰箱冷冻还是保鲜好?

卤肉放冰箱冷冻保存更好，能延长保质期2-3个月，保鲜期只能放3-5天。冷冻能抑制细菌生长，保持肉质紧实，但解冻后口感稍干。保鲜适合短期存放，肉质更鲜嫩，但需尽快食用。

对比

冷冻保存：将卤肉密封后放入冷冻室，温度零下18度以下，可保存2-3个月。冷冻过程会让肉质变硬，解冻后需加热食用，风味损失较小，适合批量储存。但反复冷冻会影响口感，建议分装成小份。

保鲜保存：卤肉放入保鲜层，0-4度环境下能放3-5天。肉质保持湿润，口感更接近新鲜，适合近期食用。但时间稍长容易滋生细菌，表面会发黏或变味，需每天检查状态。