包子用高筋还是低筋?

包子皮用中筋面粉最合适，高筋面粉太有嚼劲，低筋面粉太松软，中筋面粉刚好能做出松软又有弹性的包子皮。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，揉出的面团筋道十足，蒸出来的包子皮偏硬，口感扎实，适合做需要嚼劲的面包或披萨，但不适合包子。包子皮用高筋面粉会发得不够蓬松，咬起来费劲，外皮容易变厚。

低筋面粉：蛋白质含量9%以下，筋性弱，揉出的面团柔软易散，蒸出来的包子皮很松软，但支撑力不足，容易塌陷或变形。包子皮用低筋面粉会显得没有嚼劲，内馅容易把皮撑破，整体口感偏软烂，不够有型。