炒锅用锻铁好还是铸铁好?

锻铁锅轻便导热快，适合快炒；铸铁锅厚重保温好，适合炖煮。

对比

锻铁锅：重量约1-2公斤，加热后温度上升迅速，适合爆炒青菜或肉片。锅壁薄，受热均匀，但长期使用可能变形。保养需频繁涂油防锈，适合厨房操作灵活的人。

铸铁锅：重量3-5公斤，储热能力强，小火慢炖时能保持稳定温度。锅壁厚实，耐用不易坏，但预热时间较长。新锅需开养，用后彻底擦干防锈，适合炖肉、煎蛋等长时间烹饪。