生抽上色好看还是老抽上色好看呢?

生抽上色较浅，适合提鲜；老抽颜色深，专为上色设计。想要菜品颜色红亮选老抽，追求清淡选生抽。

对比

生抽：颜色浅棕，炒菜时不会让食材变黑，能保留食材原色。比如炒青菜时用生抽，菜叶依然翠绿，味道清爽。适合凉拌菜、清炒等需要保持食材本色的菜式。用量灵活，多加几勺也不会让整盘菜变深色。

老抽：颜色深褐，像咖啡一样浓。红烧肉、卤味用它能让肉块表面均匀挂色，看起来更有食欲。但老抽味道偏咸，用多了会盖住食材本身鲜味。一般只在出锅前淋一点，或者提前调色用。