小笼包用高筋还是低筋?

小笼包皮用中筋面粉最合适，既不会太硬也不会太软，容易包馅又耐煮。高筋面粉筋道太强，皮容易变硬；低筋面粉太软，容易破皮。

对比

高筋面粉：蛋白质含量高，揉面后弹性大。做小笼包皮时，面团偏硬，蒸熟后皮容易发硬，咬起来口感扎实，但容易粘牙，不适合薄皮小笼。适合做包子、饺子这类需要嚼劲的面食。

低筋面粉：蛋白质含量低，面团松软。做小笼包皮时，皮容易破，煮的时候可能露馅。蒸熟后皮软塌，缺乏嚼劲，但口感细腻。适合做蛋糕、饼干这类松软的点心。