八宝粥用冷水泡还是用热水泡?

八宝粥用冷水泡更合适。冷水泡能让豆类和谷物慢慢吸水，口感更软糯，也不会外烂内生。热水泡会让外层食材快速变软，内部却硬心，影响口感。

对比

冷水泡：冷水泡需要4小时以上，食材吸水均匀，煮出来软糯不夹生，适合时间充裕时用。豆类和谷物慢慢膨胀，营养流失少，汤色清亮。

热水泡：热水泡只需1小时，但食材受热不均，容易外烂内硬，煮出来口感差。高温会让部分营养流失，汤色浑浊，适合赶时间时用。