蒸鸡用冷水还是热水好?

蒸鸡用冷水下锅更好，这样鸡肉受热均匀，肉质更嫩，营养流失少。

对比

冷水下锅：冷水慢慢升温，鸡肉内外温度一致，肉质紧实不柴，汤汁清澈。全程需要20分钟，适合老鸡或大块鸡肉。

热水下锅：高温快速加热，鸡肉表面容易变老，内部可能不熟。汤汁浑浊，营养流失多，全程15分钟，适合嫩鸡或小块鸡肉。