松鼠桂鱼还是鳜鱼?

松鼠桂鱼和鳜鱼都是江苏名菜，但松鼠桂鱼是炸制后的造型菜，鱼肉外酥里嫩，酸甜可口；鳜鱼则是清蒸或红烧的原味做法，肉质细嫩，鲜味十足。

对比

松鼠桂鱼：这道菜选用新鲜鳜鱼去骨后改刀，裹上淀粉炸成金黄色，再浇上番茄酱或糖醋汁。鱼肉外皮酥脆，内里鲜嫩，酸甜开胃。造型像松鼠，适合宴席或节日餐桌。一条鱼约1斤左右，制作耗时约40分钟。

鳜鱼：鳜鱼本身是淡水鱼，肉质紧实少刺，适合多种烹饪方式。清蒸鳜鱼只需加葱姜蒸10分钟，保留原汁原味；红烧鳜鱼则用酱油、糖调味，咸鲜下饭。一条鳜鱼约2斤重，烹饪简单，家常食用更方便。