酱油用大豆还是黄豆?

酱油主要用大豆制作，部分地区也会用黄豆。大豆蛋白质含量高，发酵后风味更浓郁；黄豆颗粒较小，发酵速度稍快，适合快速生产。两者都能酿出酱油，但大豆更常见，黄豆多用于特定品种。

对比

大豆：大豆颗粒饱满，蛋白质含量达到36%，发酵时产生的氨基酸和糖类更丰富，酱油颜色深红，味道醇厚。传统工艺多用大豆，耗时3-6个月，适合高端产品。

黄豆：黄豆颗粒较小，蛋白质含量约34%，发酵周期短，1-3个月就能完成，适合工业化生产。酱油颜色偏浅，味道稍淡，成本较低，常见于平价产品。