牛杂进货进新鲜的还是冰冻的?

牛杂进货建议选新鲜的，口感和风味更好，但冰冻的保存时间长，适合长期使用。

对比

新鲜牛杂：当天屠宰，肉质紧实，炖煮后汤底清亮，香气浓郁。处理时需快速清洗，2小时内烹饪最佳，适合现卖现做的小店。缺点是保质期短，只能存放1天，容易变质损耗。

冰冻牛杂：经过急冻处理，能保存3个月以上，方便批量采购。价格比新鲜的便宜20%，但解冻后肉质稍松，炖煮时间需延长1小时。适合用量稳定的餐馆，但反复解冻会影响口感。