炒锅高温氮化铁锅好还是普通铸铁炒锅好呢?

高温氮化铁锅更好。它的表面经过特殊处理，不粘锅效果持久，保养简单，适合现代快节奏生活。普通铸铁锅需要开养和频繁保养，新手容易掌握不好。

对比

高温氮化铁锅：锅体表面有氮化层，硬度高，不粘锅性能稳定，炒菜时用油少也容易翻炒。清洗方便，只需清水冲刷，不需要涂油保养。价格稍高，但使用寿命长，适合日常煎炒炖煮。

普通铸铁锅：材质厚重，受热均匀，适合猛火快炒。但需要开养，每次用后要涂油防锈，否则容易生锈。新手可能不适应保养步骤，锅体较重，长时间使用可能手酸。价格便宜，适合愿意花时间保养的人。