芋子和芋头哪个营养价值高?

芋子和芋头都属于薯类食物，营养价值各有侧重。芋头淀粉含量高，提供较多能量，膳食纤维丰富，有助于肠道蠕动。芋子蛋白质含量略高，还含有更多维生素和矿物质，如钾和镁，对维持电解质平衡有益。整体看，芋子微量元素更突出，芋头则更侧重能量供给。

对比

芋子：每100克含蛋白质3克左右，钾含量超过300毫克，维生素B1和B2的含量也比芋头高。芋子质地更细腻，容易消化，适合需要补充微量元素的人群。蒸煮后口感绵软，热量较低，适合控制体重的人食用。

芋头：每100克含碳水化合物20克以上，热量约80千卡，膳食纤维2克左右。芋头淀粉含量高，饱腹感强，运动后食用能快速恢复体力。其黏液多糖有助保护胃黏膜，但升糖速度较快，糖尿病患者需适量食用。