炸猪排放面粉还是生粉好?

炸猪排放面粉或生粉各有优势，面粉外壳更脆，生粉外壳更薄更透亮。根据个人喜好选择即可。

对比

面粉：面粉的蛋白质含量较高，炸制后外壳会更脆，口感扎实。吸水性较强，能更好地锁住猪肉的水分，让肉质更嫩。适合喜欢酥脆口感的人，外壳颜色偏金黄，卖相好。但炸制时容易吸油，需要控制油温。

生粉：生粉（如玉米淀粉）吸水性弱，炸制后外壳更薄更透亮，口感偏轻脆。猪肉水分流失较少，肉质更鲜嫩。适合喜欢清爽口感的人，炸制时不易吸油，外壳更均匀。但脆度不如面粉，颜色较浅。