衢州鸭头用的白糖还是白砂糖?

衢州鸭头用的是白砂糖，而不是白糖。白砂糖颗粒更粗，溶解速度慢，能让卤味在腌制过程中更好地吸收甜味，同时保持汤汁的清爽口感。白糖虽然甜度高，但容易过甜且发黏，不适合长时间卤制。

对比

白砂糖：颗粒较大，溶解较慢，卤制时能缓慢释放甜味，让鸭头入味均匀，不会出现甜味过重或发黏的情况。适合长时间炖煮，能保持卤汁的清爽和鸭头的Q弹口感。

白糖：颗粒细小，溶解快，容易导致卤汁过甜且发黏，影响鸭头的口感。甜味释放太快，容易掩盖香料的风味，不适合需要长时间卤制的菜品。