豆浆机里放热水还是凉水?

用凉水制作豆浆更好，因为凉水能让豆子充分浸泡，出浆率高。热水容易让豆子表面熟化，内部却难泡开，影响口感和营养。

对比

凉水：凉水泡豆需要4-6小时，豆子吸足水分后打浆细腻，豆浆产量高。打浆时机器负载小，电机寿命更长。夏天用凉水还能防止豆子变质，做出的豆浆豆香味更浓。

热水：热水泡豆只需1-2小时，节省时间。但热水会让豆子表皮破裂，蛋白质提前凝固，打浆时出浆量减少20%。热水还容易导致豆子发酵，产生酸味，豆浆口感发涩。