餐饮业人力成本率成应收还是实收?

餐饮业人力成本率应按实收计算，即根据实际营业收入分摊成本，这样能更真实反映经营状况。

对比

实收计算：按餐厅实际到账的营业额计算人力成本，比如一天营业额5000元，人力成本1500元，人力成本率就是30%。这种方法能准确匹配收入与支出，避免虚高数据，适合评估真实盈利能力。

应收计算：按未收账款估算营业额，比如挂账1000元未到账，仍按6000元计算人力成本，可能导致成本率虚低。这种方式容易掩盖资金问题，尤其对现金流紧张的餐厅风险较大。