鱿鱼花改刀是从正面还是反面?

鱿鱼花改刀从反面操作更方便。反面朝上时，鱿鱼膜更容易去除，刀口也更稳定，切出的花纹更均匀。

对比

反面改刀：鱿鱼膜光滑，下刀时不易滑动。花纹深度容易控制，每刀间距能保持一致。切好后鱿鱼花展开更平整，受热均匀，口感更脆嫩。清洗时反面朝下，杂质更容易冲走。

正面改刀：鱿鱼膜较粗糙，刀刃容易打滑。花纹深浅难把握，间距可能不均匀。切好后鱿鱼花容易卷曲，受热不均，部分部位可能过硬。清洗时杂质容易残留。