商用电磁炉和猛火灶哪个好?

商用电磁炉和猛火灶各有优势。商用电磁炉加热快、控温准，适合需要精确操作的厨房；猛火灶火力强劲，适合爆炒等高温烹饪。选择取决于具体需求：追求效率选电磁炉，需要大火力选猛火灶。

对比

商用电磁炉：加热速度快，开机即用，省去点火步骤。操作面板调节温度方便，适合煎、煮、炖等多种烹饪。功率大，能持续稳定输出热量，适合餐厅后厨高效作业。清洁简单，没有明火，油烟少，厨房环境更干净。

猛火灶：火力猛，火焰温度高，适合爆炒、快速翻炒食材。使用燃气或液化气，不受电力影响，适合停电时应急使用。锅具受热均匀，适合中式爆炒菜式。但需要定期检查管道安全，清洁时需注意火孔堵塞问题。